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乳化其实就是油分子和水分子互相包容的一种现象。
它可分为两种情况：
(1)油分子包裹水分子即油包水型
(2)水分子包裹油分子即水包油型
油品乳化是一种物理变化。比较常见的乳化形式是水包油型，往往呈现乳白色。
